Pour 4 personnes
4 courgettes de taille moyenne
2 jus de citron
1 verre de farine
2 gousses d’ail, 1 bouquet de persil
1 verre d’huile d’olive
1 verre de vinaigre
1 verre de bouillon
1 petit piment
1 pincée de sucre
1 pincée de poivre moulu
1 cuillère à café de sel.
Préparation :
1 – Epluchez et lavez les courgettes, coupez-les en rondelles fines. Arrosez avec le jus de citron et laissez mariner pendant dix bonnes minutes. Passez-les dans la farine.
2 – Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et lorsqu’elle est très chaude faites revenir les courgettes.
3 – Disposez-les en couches dans un plat de service creux. Faites fondre les gousses d’ail, écrasées au préalable avec le sel dans l’huile restante sans les
faire dorer.
4 – Mouillez avec le vinaigre et le bouillon, ajoutez le piment finement haché ainsi que le sucre, poivrez. Versez le tout sur les rondelles de courgettes saupoudrez de persil.
5 – Laissez reposer au frigidaire au moins une nuit avant de servir en hors d’oeuvre accompagné d’une baguette de pein bien croustillant.